Nidi di vespa

mandorle sbucciate = 250g  
albumi d'uovo = 4  
zucchero fino = 250g  
cioccolata amara = 100g  
cannella = 1 piccola punta di coltello  
zucchero vanillinato = 1 pochettino 

-1-  tritare finemente le mandorle e tostarle brevemente con un po' di zucchero  

-2-  tritare la cioccolata  

-3-  mischiare tutto fuorche' gli albumi in una terrina  

-4-  montare gli albumi in modo che diventino neve fissa  

-5-  unire cio` agli altri ingredienti e mescolando piano con delicatezza con un cucchiaio formare un impasto omogeneo (attenzione: non si devono sgonfiare gli albumi montati)  

-6-  stendere carta da forno sulla teglia  

-7-  sulla carta disporre tanti mucchietti dell'impasto presi con un cucchiaino da the` stracolmo (con il calore i biscotti si appiattiranno) 

-8-  inserire la teglia nel forno gia` caldo a 160-180 gradi  

-9-  aspettare 15 minuti prima di estrarli